Geo / Des chercheurs tentent de reproduire le garum, une sauce à base de poisson utilisée dans l’Empire romain

Parmi les recettes dont les secrets restent à percer figurent le garum, un condiment qui existe depuis l’Antiquité, à base de poisson et de sel. Des chercheurs tentent aujourd’hui de découvrir ses mystères !

Condiment extrêmement répandu à Rome, dès la période étrusque, et en Grèce antique, le “garum” est une sauce réalisée à partir de chair et/ou de viscères de poisson fermentées dans beaucoup de sel.

Des chercheurs suivant le dicton “c’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confitures”, cherchent aujourd’hui à recréer la recette de ce mets que l’on apprécie encore pour son goût “umami” – le cinquième goût avec l’acide, l’amer, le salé et le s…

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